Terroir : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées ; cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir. Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaire.

 

Cépages: Dominante Carignan puis Grenache Noir. Rendement de 45 hl/ha.

 

Vinification : Raisins récoltés à la main, égrappés, puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir. Cuvaison variant de 1 à 2 semaines, la maîtrise des températures est essentielle, le fruit restant prioritaire sur l’extraction. Vinifié et élevé en cuve inox.

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