Le lonzo est la partie maigre de la longe, désossée, salée, ensuite poivrée et habillée d’un boyau naturel pour être ensuite fumée au feu de bois.

Le lonzo est ensuite placé au séchoir, puis en salle d’affinage.

Le lonzo à la tranche est de couleur rouge, maigre et  légèrement bardé de gras autour, ce qui fait du lonzo un mêt très fin.

Lonzo

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