Montbazillac

Vin blanc liquoreux

Chateau Barouillet 

Cépages Chenin, Sémillon, Muscadelle et Ondenc 

Ne contient pas de sulfites (SO2 total < 10 mg/l) - Analyse Cofrac disponible sur demande. 

Assemblage : 50 % Chenin, 25 % Sémillon, 20 % Muscadelle, 5 % Ondenc

Récolte : Manuelle en plusieurs passages successifs effectués entre octobre et début novembre. 
Vinification : Fermentation réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes), gage de typicité et d'authenticité. La fermentation des liquoreux est une étape longue et difficile en raison de l'importante concentration en sucre des moûts. . Lorsque l'équilibre alcool sucre-résiduel souhaité est obtenu, l'arrêt de la fermentation est provoqué par filtration ce qui permet par la suite un dosage précis des teneurs en soufre dans le vin. L'embouteillage est réalisé aussitôt aprés filtration. Aucun ajout de sulfites

L'équilibre naturel s'étant fait à 10.5 % d'alcool, Vincent n'a pas voulu forcer artificiellement  la fermentation avec des levures "finisseuses". Il n'a donc pas le droit à l'AOP Monbazillac qui oblige à un minimum de 12 %. Tant qu'à perdre l'appellation, Vincent s'est donc permis d'augmenter le pourcentage de Chenin, le passant à 50 % (alors qu'il n'a droit qu'à un maximum de 10 %).

Monbazar Moelleux

12,50 €Prix
ml
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